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Technologies et équipements utilisables pour la fabrication de
TECHNOLOGIES ET EQUIPEMENTS. UTILISABLES POUR LA FABRICATION. DE FARINES INFANTILES. Mémina SANOGO. Groupe de Recherche et d'Echanges
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2013.2.23 Presentation Transcript. Denis Hauchard Professeur de pâtisserie CFA d’Avignon présente: La Farine. Lorsque le blé arrive au
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La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment. La mouture a pris diverses formes depuis les premiers usages de la meule à grains.. Dans
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Cette farine est issue de blés cultivés sans produit chimique, sans pesticide, sans herbicide et sans engrais de synthèse. On peut retrouver tous les types dans cette farine.
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Pour obtenir de la farine, la mouture du blé réalisée au moulin, est capitale. C’est le moment où le meunier élimine plus ou moins les enveloppes et le germe puis réduit
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2007.6.10 En endommageant un peu plus que par un broyage classique l’amidon, cette technologie innovante permet d’augmenter de façon importante la prise en eau
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Recherchez les usages possible de chaque type de farine en vous aidant de votre vécu en laboratoire. Les types de farine ont des usages différents, en voici quelques exemples :
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